我们吃的食物，
是否辜负了我们？
你以为餐盘里装满了看似健康的食物，就代表你能像几十年前那样摄取到足够的营养？多项研究证实，我们食用的水果、蔬菜、谷物、肉类和乳制品中的营养成分含量已大幅下降。
走进超市的生鲜区，你会发现货架上摆满了色泽诱人、个头饱满的水果和蔬菜，它们看起来比我们祖辈那个时代的食物更加诱人、健康。然而，外表的光鲜可能会掩盖一些真相。越来越多证据显示，尽管现在的食物看起来更加好吃，但其营养价值却远远不如过去。
2004年进行的一项具有开创性的研究中，得克萨斯大学（University of Texas）奥斯汀分校的研究人员深入分析了美国农业部（USDA）从1950年至1999年间发布的营养数据。他们研究了43种不同的园艺作物，涵盖了从芦笋、四季豆到草莓、西瓜等各种蔬果，并观察了这些作物中13种营养成分的变化。研究结果显示，与几十年前种植的作物相比，近年来的水果、蔬菜和谷物中所含的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素（维生素B2）以及维生素C等营养成分都显著减少1。
走进超市的生鲜区，你会发现货架上摆满了色泽诱人、个头饱满的水果和蔬菜，它们看起来比我们祖辈那个时代的食物更加诱人、健康。然而，外表的光鲜可能会掩盖一些真相。越来越多证据显示，尽管现在的食物看起来更加好吃，但其营养价值却远远不如过去。
2004年进行的一项具有开创性的研究中，得克萨斯大学（University of Texas）奥斯汀分校的研究人员深入分析了美国农业部（USDA）从1950年至1999年间发布的营养数据。他们研究了43种不同的园艺作物，涵盖了从芦笋、四季豆到草莓、西瓜等各种蔬果，并观察了这些作物中13种营养成分的变化。研究结果显示，与几十年前种植的作物相比，近年来的水果、蔬菜和谷物中所含的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素（维生素B2）以及维生素C等营养成分都显著减少1。
我们日常饮食中所面临的这种“隐性饥饿”，使得仅通过饮食来获取维持最佳健康所需的全部营养变得越来越困难。在2022年4月刊的美国《国家地理》杂志中，西雅图华盛顿大学（University of Washington in Seattle）地貌学专家大卫·R·蒙哥马利（David R. Montgomery）教授指出，这种营养品质的下滑“将致使我们的身体缺失对抗慢性疾病的关键要素，进而削弱食物作为预防疾病天然屏障的重要作用”。
全球现象
这个问题的影响范围远远超出了北美和欧洲，它是一个全球性的议题，正吸引着世界各地的广泛研究。2022年《食品》（Foods）期刊发表的一项研究报告指出，1980年至2010年间，澳大利亚蔬菜（包括甜玉米、红皮土豆、花椰菜、青豆、绿豆和鹰嘴豆）中的铁含量下降了30%～50%3。
近期的研究成果进一步指出，谷物同样未能幸免。2020年《科学报告》（Scientific Reports）期刊刊载的一项研究发现，自1955年至2016年，小麦的蛋白质含量下降了23%，锰、铁、锌及镁的含量也显著下降4。
这个问题的影响范围远远超出了北美和欧洲，它是一个全球性的议题，正吸引着世界各地的广泛研究。2022年《食品》（Foods）期刊发表的一项研究报告指出，1980年至2010年间，澳大利亚蔬菜（包括甜玉米、红皮土豆、花椰菜、青豆、绿豆和鹰嘴豆）中的铁含量下降了30%～50%3。
近期的研究成果进一步指出，谷物同样未能幸免。2020年《科学报告》（Scientific Reports）期刊刊载的一项研究发现，自1955年至2016年，小麦的蛋白质含量下降了23%，锰、铁、锌及镁的含量也显著下降4。
我们吃的肉里少了什么？
当动物所摄取的植物性饲料中出现营养成分下滑时，这种趋势会在肉类和乳制品的生产链中引发连锁反应。多项研究发现，当前养殖动物产出的肉类和乳制品，其营养含量明显低于历史水平。
在英格兰公共卫生部发布的《麦肯齐与威道森的食品成分》（McCance and Widdowson’s The Composition of Food）这本书中，作者对1940年与2002年间乳制品的矿物质含量进行了详尽的比较，发现下降幅度惊人。例如，牛奶中的铁元素含量减少了63%，帕尔马干酪中的钙与镁含量更是下滑了70%，而其他多种乳制品中的铜含量遭遇了更为剧烈的减少，降幅最高达97%。牛肉与猪肉等肉类产品中也呈现出相似的下滑趋势5。
当动物所摄取的植物性饲料中出现营养成分下滑时，这种趋势会在肉类和乳制品的生产链中引发连锁反应。多项研究发现，当前养殖动物产出的肉类和乳制品，其营养含量明显低于历史水平。
在英格兰公共卫生部发布的《麦肯齐与威道森的食品成分》（McCance and Widdowson’s The Composition of Food）这本书中，作者对1940年与2002年间乳制品的矿物质含量进行了详尽的比较，发现下降幅度惊人。例如，牛奶中的铁元素含量减少了63%，帕尔马干酪中的钙与镁含量更是下滑了70%，而其他多种乳制品中的铜含量遭遇了更为剧烈的减少，降幅最高达97%。牛肉与猪肉等肉类产品中也呈现出相似的下滑趋势5。
营养向收成让步
多种因素共同导致了当前的营养低谷，而经济因素在其中尤为凸显。“遗憾的是，农民的收益直接与作物的重量挂钩，这无形中促使他们采取了一些对营养成分不利的措施。”得克萨斯大学奥斯汀分校（University of Texas at Austin）的退休化学家兼营养研究员唐纳德·R·戴维斯（Donald R. Davis）在接受《国家地理》杂志采访时指出。 “为了赚更多，农民更愿意培育更大、生长周期更短的植物，从而使这些植物难以跟上从土壤中汲取养分或内部合成养分的速度。”戴维斯进一步阐释道。更高的产量意味着土壤中的养分需要被分配到更大体积的作物中，这实质上导致了营养成分的稀释。
多种因素共同导致了当前的营养低谷，而经济因素在其中尤为凸显。“遗憾的是，农民的收益直接与作物的重量挂钩，这无形中促使他们采取了一些对营养成分不利的措施。”得克萨斯大学奥斯汀分校（University of Texas at Austin）的退休化学家兼营养研究员唐纳德·R·戴维斯（Donald R. Davis）在接受《国家地理》杂志采访时指出。 “为了赚更多，农民更愿意培育更大、生长周期更短的植物，从而使这些植物难以跟上从土壤中汲取养分或内部合成养分的速度。”戴维斯进一步阐释道。更高的产量意味着土壤中的养分需要被分配到更大体积的作物中，这实质上导致了营养成分的稀释。
碳过载
但凡在学校学过光合作用的人都知道，植物依赖大气中的二氧化碳作为“能量源泉”，通过分解二氧化碳并利用其中的碳元素促进自身生长。然而，大气中二氧化碳浓度的攀升，却并不意味着我们的食物会因此变得更加营养丰富。
事实上，当小麦、水稻、大麦和土豆等农作物置身于更高浓度的二氧化碳环境中时，它们会生成更多的碳基化合物，导致碳水化合物含量显著上升。此外，在二氧化碳浓度较高的条件下，这些植物吸收的水分会减少，进而减少了它们从土壤中汲取的微量营养素。
科学家们在2018年《科学进展》（Science Advances）期刊上发表的一项研究中，证实了二氧化碳浓度增加对作物营养的负面影响。研究结果显示，暴露于高浓度二氧化碳的水稻，其蛋白质、铁、锌以及多种B族维生素的含量均出现了显著的下降6。
但凡在学校学过光合作用的人都知道，植物依赖大气中的二氧化碳作为“能量源泉”，通过分解二氧化碳并利用其中的碳元素促进自身生长。然而，大气中二氧化碳浓度的攀升，却并不意味着我们的食物会因此变得更加营养丰富。
事实上，当小麦、水稻、大麦和土豆等农作物置身于更高浓度的二氧化碳环境中时，它们会生成更多的碳基化合物，导致碳水化合物含量显著上升。此外，在二氧化碳浓度较高的条件下，这些植物吸收的水分会减少，进而减少了它们从土壤中汲取的微量营养素。
科学家们在2018年《科学进展》（Science Advances）期刊上发表的一项研究中，证实了二氧化碳浓度增加对作物营养的负面影响。研究结果显示，暴露于高浓度二氧化碳的水稻，其蛋白质、铁、锌以及多种B族维生素的含量均出现了显著的下降6。
土壤健康 = 植物健康
科学家们指出，问题的真正根源在于现代农业生产过程，包括灌溉、施肥和收割方法，这一系列操作过度追求作物产量，而忽视了土壤健康的维护。这些看似高效的现代做法，实际上在悄然削弱土壤中的营养成分，更破坏了植物与土壤真菌之间至关重要的共生关系。小麦、玉米、水稻、大豆、土豆、香蕉、山药和亚麻等众多作物，都受益于与土壤真菌的紧密合作关系。这些真菌通过从作物中提取碳水化合物来获取能量，同时它们也从土壤中为作物提供丰富多样的营养物质。然而，高产农业却损害了植物与真菌之间形成互利共生关系的能力。
长期使用人工化肥会导致土壤pH值逐渐下降，趋于酸性化。这种酸性环境对土壤中有益微生物的生长构成了不利影响，进而阻碍了土壤中矿物质的自然释放。为了校正土壤的酸碱平衡，农民们通常往土壤中添加石灰。然而，石灰会将锰和其他一些微量元素转化为植物无法吸收的形式，从而使食用这些植物的动物或人类无法获取这些元素。
科学家们指出，问题的真正根源在于现代农业生产过程，包括灌溉、施肥和收割方法，这一系列操作过度追求作物产量，而忽视了土壤健康的维护。这些看似高效的现代做法，实际上在悄然削弱土壤中的营养成分，更破坏了植物与土壤真菌之间至关重要的共生关系。小麦、玉米、水稻、大豆、土豆、香蕉、山药和亚麻等众多作物，都受益于与土壤真菌的紧密合作关系。这些真菌通过从作物中提取碳水化合物来获取能量，同时它们也从土壤中为作物提供丰富多样的营养物质。然而，高产农业却损害了植物与真菌之间形成互利共生关系的能力。
长期使用人工化肥会导致土壤pH值逐渐下降，趋于酸性化。这种酸性环境对土壤中有益微生物的生长构成了不利影响，进而阻碍了土壤中矿物质的自然释放。为了校正土壤的酸碱平衡，农民们通常往土壤中添加石灰。然而，石灰会将锰和其他一些微量元素转化为植物无法吸收的形式，从而使食用这些植物的动物或人类无法获取这些元素。
农药、除草剂和杀菌剂的恶性循环
科学研究揭示，在人工施肥土壤中生长的作物，对抗害虫、竞争植物及真菌侵害的能力显著减弱。结果是农业生产严重依赖化学农药、除草剂和杀菌剂来保护这些易受害的作物。事实上，某些除草剂的化学效力极为强烈，只有转基因作物才能抵御其潜在的致命影响。截至2018年的统计数据显示，转基因大豆的种植面积已占据了所有大豆种植的94%，而转基因玉米的占比也高达92%7。这些转基因作物在种植过程中，人们通常都会用除草剂来除草。
遗憾的是，农药与除草剂削弱了植物从土壤中有效吸收与同化少量留存的微量元素的能力。特别是杀虫剂，会使植物中负责胆碱代谢的关键酶失去活性，这些酶对锰和其他矿物质的吸收至关重要。此外，喷洒化学杀菌剂会杀光土壤中的所有真菌，包括那些对作物生长有益的真菌。
科学研究揭示，在人工施肥土壤中生长的作物，对抗害虫、竞争植物及真菌侵害的能力显著减弱。结果是农业生产严重依赖化学农药、除草剂和杀菌剂来保护这些易受害的作物。事实上，某些除草剂的化学效力极为强烈，只有转基因作物才能抵御其潜在的致命影响。截至2018年的统计数据显示，转基因大豆的种植面积已占据了所有大豆种植的94%，而转基因玉米的占比也高达92%7。这些转基因作物在种植过程中，人们通常都会用除草剂来除草。
有机并非万能之计
尽管有机农业成功规避了化肥和农药所带来的诸多困扰，但有机农产品相较于传统农产品是否具有更高营养价值，学界仍存争议。原因在于，有机农业并不能全面应对土壤退化或大气二氧化碳浓度上升等环境问题。
尽管有机农业成功规避了化肥和农药所带来的诸多困扰，但有机农产品相较于传统农产品是否具有更高营养价值，学界仍存争议。原因在于，有机农业并不能全面应对土壤退化或大气二氧化碳浓度上升等环境问题。
再生农业
好消息是，恢复土壤肥力是有可能的。2022年1月《Peer J：生命与环境》（Peer J: Life & Environment）杂志发表的一项研究表明，采用再生农业实践可以培育出土壤有机质更为丰富、土壤健康状况更佳，并且某些维生素、矿物质及植物化学物质含量显著提升的作物。但问题在于，这些做法并不能实现利润最大化。再生农业要求减少土壤耕作、种植覆盖作物以及实施田地轮作等多样化种植策略。除非农民能够获得相应的激励措施，否则这些做法可能难以得到广泛推广。
好消息是，恢复土壤肥力是有可能的。2022年1月《Peer J：生命与环境》（Peer J: Life & Environment）杂志发表的一项研究表明，采用再生农业实践可以培育出土壤有机质更为丰富、土壤健康状况更佳，并且某些维生素、矿物质及植物化学物质含量显著提升的作物。但问题在于，这些做法并不能实现利润最大化。再生农业要求减少土壤耕作、种植覆盖作物以及实施田地轮作等多样化种植策略。除非农民能够获得相应的激励措施，否则这些做法可能难以得到广泛推广。
*以上内容为科普宣传，仅供消费者学习参考。
寻求营养补充剂
随着我们日常食物中营养成分的显著减少，越来越多人开始寻求营养补充剂来填补这一营养缺口。然而，挑战在于如何寻找到一种既能补充缺失的营养素，又能容易食用的优质补充剂。
美乐家有答案！我们的科学家从大自然汲取灵感、运用先进的科学技术，分别为大人和孩子提供了品质卓越、价格合理的维生素矿物质补充产品。更重要的是，我们还研发了多种产品规格，满足不同人群的食用习惯。
随着我们日常食物中营养成分的显著减少，越来越多人开始寻求营养补充剂来填补这一营养缺口。然而，挑战在于如何寻找到一种既能补充缺失的营养素，又能容易食用的优质补充剂。
美乐家有答案！我们的科学家从大自然汲取灵感、运用先进的科学技术，分别为大人和孩子提供了品质卓越、价格合理的维生素矿物质补充产品。更重要的是，我们还研发了多种产品规格，满足不同人群的食用习惯。
多种维生素（多种）矿物质片*
每天3粒，提供成年人足量的19-20种维生素及矿物质，帮助补足每日营养缺口。
每天3粒，提供成年人足量的19-20种维生素及矿物质，帮助补足每日营养缺口。
活力营养蛋白粉
· 每包提供9.6克高蛋白、5.7克高纤维
· 150毫克高钙、高锌、维B、维E等14种维生素矿物质
· 添加有机矿物质、酪蛋白磷酸肽，促进吸收利用
· 营养均衡，低GI认证9减少餐后升降糖
· 每包提供9.6克高蛋白、5.7克高纤维
· 150毫克高钙、高锌、维B、维E等14种维生素矿物质
· 添加有机矿物质、酪蛋白磷酸肽，促进吸收利用
· 营养均衡，低GI认证9减少餐后升降糖
熊宝宝多种维生素矿物质凝胶糖果*
· 科学配比多种B族维生素、维A、、维C、维D3、维E、维K等13种维生素
· 添加有机锌、有机硒与硫酸锰3种矿物质，促进吸收
· 无糖配方，清甜西柚果味夹心
熊宝宝营养蛋白粉
· 每包提供7.8克蛋白质、5.4克膳食纤维
· 添加成长必需元素高钙、高锌、高维B、高维C等14种维生素矿物质
· 奶昔般美味，可与早餐搭配，也是点心好选择
· 科学配比多种B族维生素、维A、、维C、维D3、维E、维K等13种维生素
· 添加有机锌、有机硒与硫酸锰3种矿物质，促进吸收
· 无糖配方，清甜西柚果味夹心
· 每包提供7.8克蛋白质、5.4克膳食纤维
· 添加成长必需元素高钙、高锌、高维B、高维C等14种维生素矿物质
· 奶昔般美味，可与早餐搭配，也是点心好选择
*本产品为保健食品，保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病。
1. Davis DR, Epp MD, Riordan HD. Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999. J Am Coll Nutr. 2004 Dec;23(6):669-82. doi: 10.1080/07315724.2004.10719409. PMID: 15637215.
2. 数据源1940~1991美国和英国的27种蔬菜及17种水果的平均矿物质含量急遽下降的情况Thomas D. A study on the mineral depletion of the foods available to us as a nation over the period 1940 to 1991. Nutr Health. 2003;17(2):85-115. doi: 10.1177/026010600301700201. PMID: 14653505。
3. Eberl E, Li AS, Zheng ZYJ, Cunningham J, Rangan A. Temporal Change in Iron Content of Vegetables and Legumes in Australia: A Scoping Review. Foods. 2022; 11(1):56. https://doi.org/10.3390/foods11010056
4. Mariem SB, Gámez AL, Larraya L, Fuertes-Mendizabal T, Cañameras N, Araus JL, McGrath SP, Hawkesford MJ, Murua CG, Gaudeul M, Medina L, Paton A, Cattivelli L, Fangmeier A, Bunce J, Tausz-Posch S, Macdonald AJ, Aranjuelo I. Assessing the evolution of wheat grain traits during the last 166 years using archived samples. Sci Rep. 2020 Dec 11;10(1):21828. doi: 10.1038/s41598-020-78504-x. PMID: 33311545; PMCID: PMC7733497.
5. Thomas D. The mineral depletion of foods available to us as a nation (1940-2002)--a review of the 6th Edition of McCance and Widdowson. Nutr Health. 2007;19(1-2):21-55. doi: 10.1177/026010600701900205. PMID: 18309763.
6. Chunwu Zhu et al. ,Carbon dioxide (CO2) levels this century will alter the protein, micronutrients, and vitamin content of rice grains with potential health consequences for the poorest rice-dependent countries.Sci. Adv.4,eaaq1012(2018).DOI:10.1126/sciadv.aaq1012
7. 数据来源https://www.world-grain.com/articles/10681-u-s-corn-soybean-gmo-planted-area-steady-in-2018
8. Rolf Nieder & Dinesh K. Benbi & Franz X. Reichl: "Soil Components and Human Health", Spinger: Dordrecht, 2017. (https://skeptics.stackexchange.com/questions/44020/is-food-becoming-less-nutritious-because-of-depletion-of-soil-minerals-and-nutri）
9. 由中国食品发酵工业研究院（功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室）严格按照WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》征集15名志愿者，对食用美乐家营养蛋白粉-香草味后血糖的变化进行研究测试，并得到其GI值。餐后2小时的血糖正常值为4.4-7.8，参与测试人群均为血糖标准的健康人群，如若血糖偏高人群会有偏离上述标准值风险。GI能确切反应摄食后血糖状态，低GI食物餐后血糖平稳，能够有效管理不良反应。
2. 数据源1940~1991美国和英国的27种蔬菜及17种水果的平均矿物质含量急遽下降的情况Thomas D. A study on the mineral depletion of the foods available to us as a nation over the period 1940 to 1991. Nutr Health. 2003;17(2):85-115. doi: 10.1177/026010600301700201. PMID: 14653505。
3. Eberl E, Li AS, Zheng ZYJ, Cunningham J, Rangan A. Temporal Change in Iron Content of Vegetables and Legumes in Australia: A Scoping Review. Foods. 2022; 11(1):56. https://doi.org/10.3390/foods11010056
4. Mariem SB, Gámez AL, Larraya L, Fuertes-Mendizabal T, Cañameras N, Araus JL, McGrath SP, Hawkesford MJ, Murua CG, Gaudeul M, Medina L, Paton A, Cattivelli L, Fangmeier A, Bunce J, Tausz-Posch S, Macdonald AJ, Aranjuelo I. Assessing the evolution of wheat grain traits during the last 166 years using archived samples. Sci Rep. 2020 Dec 11;10(1):21828. doi: 10.1038/s41598-020-78504-x. PMID: 33311545; PMCID: PMC7733497.
5. Thomas D. The mineral depletion of foods available to us as a nation (1940-2002)--a review of the 6th Edition of McCance and Widdowson. Nutr Health. 2007;19(1-2):21-55. doi: 10.1177/026010600701900205. PMID: 18309763.
6. Chunwu Zhu et al. ,Carbon dioxide (CO2) levels this century will alter the protein, micronutrients, and vitamin content of rice grains with potential health consequences for the poorest rice-dependent countries.Sci. Adv.4,eaaq1012(2018).DOI:10.1126/sciadv.aaq1012
7. 数据来源https://www.world-grain.com/articles/10681-u-s-corn-soybean-gmo-planted-area-steady-in-2018
8. Rolf Nieder & Dinesh K. Benbi & Franz X. Reichl: "Soil Components and Human Health", Spinger: Dordrecht, 2017. (https://skeptics.stackexchange.com/questions/44020/is-food-becoming-less-nutritious-because-of-depletion-of-soil-minerals-and-nutri）
9. 由中国食品发酵工业研究院（功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室）严格按照WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》征集15名志愿者，对食用美乐家营养蛋白粉-香草味后血糖的变化进行研究测试，并得到其GI值。餐后2小时的血糖正常值为4.4-7.8，参与测试人群均为血糖标准的健康人群，如若血糖偏高人群会有偏离上述标准值风险。GI能确切反应摄食后血糖状态，低GI食物餐后血糖平稳，能够有效管理不良反应。